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Scapice di Melanzana
260gr

FILETTI DI MELANZANA

 

Ingredienti
Melanzane (67%), olio di semi di girasole, aceto di vino, sale, aglio, peperoncino, origano, menta, acido citrico, acido ascorbico.

 

Conservazione
Conservare in luogo fresco ed asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore. Dopo l’apertura conservare in frigo.

 

Valori Nutrizionali (medi per 100 gr di prodotto)
Energia 700 KJ/ 170 Kcal
Grassi Totali 17 gr
di cui Acidi Grassi Saturi 1.9 gr
Carboidrati 2.3 gr
di cui Zuccheri 2.1 gr
Proteine 0.9 gr
Sale 2.4 gr

COD: PD 041 Categoria: Tag:

Una preparazione tipica della tradizione calabrese è la scapice di melanzane.
Il lavoro inizia già dal campo, quando mettiamo a dimora le piantine di melanzane e le coltiviamo seguendo i metodi dell’agricoltura biologica. Le melanzane ideali per questa ricetta sono quelle scure, lunghe o ovali.

Peliamo le melanzane aiutandoci con un pelapatate. Le tagliamo poi a metà per la lunghezza, e le affettiamo prima da un verso poi dall’altro per ricavare dei fiammiferi, o dei bastoncini sottili. Le laviamo con acqua pulita, le saliamo, (Il sale toglierà il nero, l’amarognolo, ed è uno processi che favorisce la conservazione).
Lasciamo sotto sale le melanzane per una notte, coperte con un panno e l’indomani le cuociamo in acqua e aceto, per tre minuti. Le scoliamo e le lasciamo avvolte in un panno, a scolare sotto un peso per tutta la notte.
L’indomani, strizziamo forte forte, a mano, o con un torchietto, le melanzane, e le lasciamo asciugare all’aria senza esporle direttamente al sole, trasferiamo in un contenitore capiente e passiamo subito a condirle, aggiungiamo qualche spicchio d’aglio affettato, qualche peperone rosso affettato sottile e dei fiori e semi di finocchietto selvatico,
Mescoliamo bene il tutto, lasciamo insaporire e invasiamo, in vasetti e copriamo e colmiamo con olio chiudiamo ermeticamente con la capsulatrice. Una volta aperto il vasetto delle melanzane sott’olio si conserva in frigo, per lungo tempo, l’importante è coprire la superficie con olio di mano in mano che si consuma.